Proeven
Nu is het moment aangebroken om de koffie te proeven
De temperatuur is gedaald tot ca. 65°C: ideaal voor de smaaktest. De smaak wordt best niet gewijzigd door er suiker aan toe te voegen: de beste espresso beschikt reeds over het juiste evenwicht tussen zoet en bitter.
Men neemt een klein slokje en laat vervolgens de koffie doorheen de volledige mondholte gaan.
Vanuit de smaakpapillen worden nu signalen naar de hersenen gestuurd en instinctief zoekt men in de mond naar het evenwicht tussen de smaakcomponenten en de juiste harmonie tussen bitter en zoet, die we als een aangenaam geheel beschouwen.
Deze harmonie wordt beïnvloed door een groot aantal factoren, maar het belangrijkste element is de koffiesoort: de evenwichtige verhouding tussen zuur en bitter is typisch voor Arabica, terwijl Robusta gekenmerkt wordt door een sterk bittere smaak. Maar ook tussen de diverse Arabica-soorten weet de wetenschap van het mengen opnieuw het evenwicht te vinden.
Uiteindelijk is het de volle smaak, zoet en geparfumeerd, die ons bijblijft.
